? Faites une incision pres des pattes dans la partie? Laissez refroidir et congelez l?ensemble ?fruits auGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
VIANDES
souple du ventre pour la vider.sirop?.
- bien murs - fermes - non avariés - frais -
? Emballez entierement avec du papier polyéthylene.? Coupez la viande en morceaux (quantité
Décongélationparfaitement sains
consommée par votre famille en un repas. Evitez
? Congelez.
La décongélation des fruits doit s?effectuer aude faire des paquets supérieurs a 2 kg).Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
Remarque: il est nécessaire de nettoyer laréfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un plateau*
? Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
volaille avant de la congeler.préparation des compotes).ou avec une des préparations a base de sucre (voir
place de 25 a 30%.
solutions 2, 3 ou 4).
DécongélationABRICOTS? Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention: apres congélation de la? Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
? Les volailles seront cuites directement sans- bien murs - fermes - frais
viande, poivre plus fort, curry fade, noix deLes cassis et groseilles sont sensibles auxdécongélation.
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et
muscade trop forte, paprika et céleri prennent un
? Prévoyez un temps de 15 a 20 minutesles. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d?un jusavant que le soleil ne commence a chauffer.
gout tres désagréable).
supplémentaire selon la grosseur.
de citron.
? Emballez toujours les morceaux ou les tranchesMELONS
? Si vous désirez effectuer une décongélation avant
que vous séparez par des feuilles de papierCongelez-les en les préparant avec les solutions 3
cuisson: Placez la volaille a décongeler au- a point - tres parfumés - fermes - taille moyenne
cellophane.ou 4.
réfrigérateur (de quelques heures a 24 heures) ou
? Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de
? Congelez la viande des que possible.? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
dans le four a micro-ondes (se reporter aux temps
diametre. Sortez les pépins a l?aide d?une cuillere.
? La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,indiqués dans la notice d?utilisation du four ou danspendant 1/2 heure dans l?eau bouillante afin que la
Rincez l?intérieur. Remplissez le fruit de la solution
crue ou cuite selon le cas. Pour une longuele livre de recettes).peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-
3. Remettez le couvercle et emballez dans du
conservation, il est préférable d?utiliser les moyensles ensuite refroidir.
papier cellophane.
traditionnels (conserves stérilisées) car la
? Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.
Durée de conservation en mois? En morceaux ou en quartiers Coupez le melon en
charcuterie rancit doucement au congélateur alors
CERISESquartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quartiers.
que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient
ABATS4
Congelez avec la solution 3.
en conserves stérilisées.- mures a point - fermes - non écrasées
? En général, les melons gardent toute leur saveur et
B�UF:
DécongélationTriez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.
tout leur arôme apres congélation.
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur
Viande crueMURES ET MYRTILLES
Cru en sauce, Côtes8 a 12un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.
? Décongélation de quelques heures a 24 heures
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3- bien noires - mures a point - fermes
? Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,
saupoudrez les cerises de sucre vanillé apresTriez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les
grillades, côtes... ou quelques minutes dans un fourCHARCUTERIE2 a 3
cuisson.délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un
a micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
GROS GIBIER4 a 5plateau* ou avec une des préparations a base de
dans la notice d?utilisation du four ou dans le livreFRAISES
sucre (solutions 2, 3 ou 4).
de recettes).
MOUTON:- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées
? Cuisson directe sans décongélation pour le beuf? Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtilles
Côtes, Gigot9- fraîches - non écrasées - cueillies du jour
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps desupportent parfaitement bien la congélation.
Colliers en sauce, Hauts de côtes2
cuisson un peu plus long pour la décongélation etLavez-les. Faites les égoutter avec précaution pour nePECHES BLANCHES OU JAUNES
vérifiez la cuisson.PORC4 a 5pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.
- tres parfumées - mures a point - fermes - lisses
Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées sur
Viande cuite:
VEAU:un plateau*.? En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les
? Décongélation de quelques heures a 24 heures
Rôti, Côtes, tendrons6en quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
? Utilisez-les a l?état surgelé comme garniture de
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes
Paupiettessolution 1.
2
gâteaux ou tartes.cuites a consommer froides ou tres rapidement au
? En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.
four a micro-ondes (se reporter aux temps indIquésGIBIER-VOLAILLES? Décongelez lentement au réfrigérateur.
Sucrez la préparation, mélangez et congelez.
dans la notice d?utilisation du four ou dans le livre
Poulets10 a 12? Les fraises décongelées sont tres fragiles. Utilisez-
de recettes).? Vous pelerez les peches plus facilement si vous les
les avec précaution.
Poules8 a 10
trempez dans l?eau bouillante. Les peches
? Réchauffez les viandes cuites en sauce
FRAMBOISES
Canards5 a 6supportent mal la congélation. Préférez donc la
directement sans décongélation.
Dindes, entieres, escalopes, cuisses6- fermes - mures a point - bien parfumées - noncongélation en purée plutôt qu?en fruit entier.
GIBIERS ET VOLAILLESécrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jourPOIRES
Oies4
? Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme lesGibier a plumes3 a 4Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-les- poires type William - récemment cueillies - non
viandes.et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.tannées - parfumées - mures mais fermes - juteuses -
LAPIN6
Pour les tartes, congelez-les posées côte a côte sur unnon granuleuses
? Coupez l?aorte et pendez la volaille par les pattes.
plateau puis rangez-les. Pour les charlottes et les
? Trempez-la dans de l?eau a 50°C pendant quelques? En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les
entremets, saupoudrez-les de sucre + 1 jus de citron,
minutes.en quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
posées côte a côte sur un plateau*. Tres bons
solution 1.
? Plumez-la (de la queue aux ailes).résultats. Tres bonne qualité apres congélation.
? En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en
? Ne déchirez surtout pas la peau.Comme les fraises, les framboises doivent etre
purée.
cueillies par ciel dégagé, le temps orageux est tres
? Brulez sur une flamme les plumes restantes.
néfaste a leur conservation.? Vous pelerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans l?eau bouillante. Les poires
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ACEC
